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澳門海王食府
2843 1 0 发布:2019-08-01

潮州菜是粵菜三大菜系之一(潮州菜、廣府菜、東江菜),起源於廣東潮州,被稱為中國最矜貴的一個菜系。潮州菜注重養生,善烹海鮮,重湯輕油,崇尚清淡。

海王食府,食府以正宗潮州菜风格,秉承传统潮菜食艺,倡导原汁原味,精益求精,由潮汕聘请的厨师团队为顾客带来地道潮州口味菜肴及高品位味蕾享受;食府内设有5间豪华厢房及雅致厅座,装修风格典雅、豪华别致,是现时澳门唯一的一家正宗潮菜,更是朋友相叙,家庭聚餐,品尝美食的最佳埸所!

潮式海鮮

潮州菜一定不可缺不了海鮮,正宗的潮州宴席上,海鮮通常都占去了七成的菜式。海王食府特別為您搜羅全澳品質最上乘的海鮮,力求每一道潮汕菜式都呈現最佳味道。




白灼響螺片

響螺也稱長香螺,可謂潮菜中的頂級食材,挑選大只殼薄、肉飽滿的響螺,取螺芯片成片,再以鮮濃雞湯灼之,灼螺火候十分講究,必須把握恰到好處,才能呈現螺本身質感,口感爽脆、味道甘香。




潮州清湯翅

潮州清湯翅先用老雞、上排、赤肉、豬手等材料經過慢火熬制出來的湯,只取上層清湯,配以上乘翅種,金山勾翅,再燉二小時,追求湯水清澈,飽含肉味,翅軟腍,適中、香氣四溢。

在以前沒有冰箱的年代,吃不完的海產,都會用水煮熟或炊熟後存放,由於熟海產放涼之後,部分水分蒸發了,肉質會變得較為堅實,味道會更鮮甜。這就是最具潮州菜特色的吃法—冷吃。


潮式凍紅蟹

凍紅蟹是潮汕菜的拳頭品種,選用飽肉頂角的大紅蟹,原只蒸或烚熟自然涼透,確保鎖住蟹汁,肉質雪白清鮮,蟹味濃鬱鮮甜,原汁原味,是其它蟹類無法比擬的。




凍魚飯

魚飯:原意是潮汕漁民捕魚豐收,魚多當飯吃之意,凍魚做法也簡單,將魚肚洗淨, 烚出來的魚才好味,重要的是魚整條烚,鎖住魚汁不外溢,原汁原味,無比鮮美。


潮州滷水

「天下潮菜,滷味為先」滷,又稱為滷水,是中國歷史悠久的烹調方法之一,潮汕滷水因滷水鵝而別樹一格,名聞中外。



滷水獅鵝頭




滷水鵝

獅鵝頭目前為中國最大的鵝種,出自潮汕地區的饒平,澄海、月浦,由於皮下脂肪少,肉厚而嫩,多以滷水為佳,鹵水料以八角、桂皮、丁香、花椒、料酒等二十多款香料熬制而成, 滷水鵝更是家喻戶曉的傳統潮汕特選菜品。

招牌推介



酥炸九肚魚角

九肚魚去骨取肉,配以白肉、馬蹄、芹菜等配料做餡,包成角狀炸成金黃色,佐以桔油食用,突出脆、鮮、香、嫩,粗菜精做,不愧是海王食府創意招牌菜。




潮州蠔仔烙

潮州蠔仔烙選用膏大,裙邊細的珍珠蠔及鄉下正式地瓜粉,珠蔥頭切粒,調味拌和,熱火厚油煎,加鴨蛋漿,兩面煎金黃色而成,佐以鮮魚露,胡椒粉,珠蠔的原汁由地瓜粉所吸收時點,外脆內嫩,酥、香、脆、滑、甜。




鄉下涼瓜煲

凉瓜煲選用潮汕地區涼瓜(亦稱珠瓜),肉質厚、外珠細幼,分佈密而均勻,回甘,配以濃湯、腩肉慢火煲出,軟腍適中,飽含肉味,素而不齋,回味無窮,百吃不厭。

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